Herkomst producten

Voor onze producten gebruiken we vlees van wild zwijn, ree, hert duif, gans, eend, haas. Wild is vrij en laat zich niet bijeen drijven. Ook verplaatst het zich naar de gebieden waar op dat moment het beste voedsel is. Alhoewel wij de voorkeur hebben voor specifieke jachtvelden waar we zelf jagen, maken we ook gebruik van wild dat wordt geschoten door andere jagers die in een groter gebied rondom onze jachtgronden jagen.

Wild zwijn, ree en hert
Voor deze dieren wijken we vaak uit naar Duitsland. Daar hebben wij ons jachtveld in de prachtige Eifel. Het vlees dat wij gebruiken komt dan ook uit deze regio met een straal van ongeveer 300 km daaromheen. Voor zover voorradig gebruiken wij ook edelhert uit de Oostvaardersplassen en damhert uit de Amsterdamse waterleidingduinen.

Duif en haas
onze (hout-)duiven en hazen worden in Nederland geschoten.

 

GRILLWORST

Na veel onderzoek en proberen kunnen wij oprecht zeggen dat we de lekkerste grillworst maken die wij ooit geproefd hebben. Niet alleen door de specifieke ingredienten, maar ook door het gebruik van wild zwijn vlees, krijgt deze grillworst van ons een 10+.

Untitled design (9).jpg

Droge worst van hert, rode wijn en chili

Onze droge worsten worden ambachtelijk gemaakt en gedroogd.

Untitled design (6).jpg

PATE

Paté maken wij van verschillende diersoorten; ree, hert, wild zwijn, gans en eend. Onze patés worden ambachtelijk gemaakt, en aangekleed met huis-gerookt spek.

Untitled design (1).jpg

PASTRAMI VAN GANS

De ganzenborst wordt gepekeld, gekruid en gerookt. Lekker op een broodje of bij een salade.

Onze ganzen worden grotendeels door ons zelf geschoten, in de omgeving van Assendelft.

Untitled design.jpg

GEDROOGDE HAM

Voor de ham wordt gebruik gemaakt van de achterbout. Eerst wordt de ham gepekeld. Daarna gaat hij in onze rijpingscel voor het optimale resultaat. Door continue sturing van zowel temperatuur als luchtvochtigheid kan de ham rustig en gecontroleerd drogen en rijpen.
Onze hammen maken wij van wild zwijn en hert.

Gans
Het overgrote deel van onze ganzen schieten we zelf in de omgeving van Schiphol. De rest wordt bejaagd in hetzelfde gebied maar dan door andere jagers.

Eend
Voor eenden geldt hetzelfde als voor de ganzen, die schieten we grotendeels zelf in de omgeving van Schiphol.

 
Untitled design (8).jpg

Droge worst wild zwijn en peper

Onze droge worsten worden ambachtelijk gemaakt en gedroogd.

Untitled design (7).jpg

KROKETJES

Onze kroketjes passen uitstekend bij de borrel. Door het gebruik van speciale paneer blijft de kroket krokant en neemt weinig vet op.

Onze kroketjes worden gemaakt van wild zwijn.

Untitled design (5).jpg

ROOKWORST

Onze rookworst wordt handmatig gemaakt en geknoopt om vervolgens met echt hout een specifieke tijd gerookt te worden. Het vlees van hert en wild zwijn leent zich uitstekend voor de rookworst.

Untitled design (4).jpg

COPPA

Coppa wordt traditioneel gemaakt van de nek. Net als bij de gedroogde ham, wordt de coppa gepekeld, waarna het een droog en rijpingsproces ingaat. In een speciale rijpingscel wordt de temperatuur en luchtvochtigheid gecontroleerd voor het beste resultaat.